Du sureau noir pour la fièvre des enfants : comment je prépare mon infusion pour les soigner toute l’année

Chaque année vers la fin du mois de mai, je prends un panier et je pars à la campagne pour cueillir des fleurs de sureau noir. Ca me permet de préparer très facilement mon infusion contre la fièvre que j’utilise ensuite tout au long de l’année pour soigner mes enfants. Si vous avez envie de tester, je vous montre comment je fais.

Pourquoi le sureau noir est un allié précieux contre la fièvre de vos enfants

Avant de vous parler cueillette et séchage, il faut que je vous explique pourquoi je cueille des fleurs de sureau noir chaque année.

Le sureau noir (Sambucus nigra L.) est l’un des arbustes médicinaux les plus anciens d’Europe.

Ses fleurs sont particulièrement riches en flavonoïdes (dont la rutine et le kaempférol), en acides phénoliques, en mucilages, en tanins et en huiles essentielles. C’est cette combinaison de composés actifs qui explique leurs trois grandes propriétés thérapeutiques :

• Diaphorétique : elles stimulent et régulent la transpiration. C’est leur action phare dans le contexte de la fièvre. En favorisant une sudation douce, elles aident le corps à évacuer la chaleur et à faire baisser la température corporelle naturellement, sans la bloquer.
  
• Antipyrétique : elles font baisser la fièvre par leur action anti-inflammatoire et leur capacité à moduler la réponse immunitaire.
  
• Diurétique : elles stimulent l’élimination urinaire et contribuent à l’évacuation des toxines, ce qui est particulièrement utile quand l’organisme combat une infection.

Ce que dit la science sur les propriétés du sureau noir

Comme pour chacun de mes articles, je me réfère à la littérature scientifique pour que vous connaissiez les propriétés démontrées des remèdes naturels que je partage. Et bonne nouvelle, le sureau noir fait l’objet de résultats encourageants.

L’étude fondatrice de Zakay-Rones (1995) est souvent citée comme référence : publiée dans le Journal of Alternative and Complementary Medicine, cette étude en double aveugle contre placebo menée lors d’une épidémie de grippe B a montré que 90% des patients ayant reçu un extrait standardisé de sureau étaient complètement rétablis en 2 à 3 jours, contre 6 jours pour le groupe placebo, une différence hautement significative (p < 0,001).

Une seconde étude randomisée en double aveugle du même auteur (Zakay-Rones et al., Journal of International Medical Research, 2004) a confirmé ces résultats sur la grippe A et B, montrant une réduction significative de la durée et de la sévérité des symptômes chez les patients traités par extrait de sureau.

Une méta-analyse publiée dans le journal Nutrients (2018) a conclu que le sureau noir réduisait substantiellement la durée et la sévérité des infections des voies respiratoires supérieures.

Plus récemment, une étude publiée dans la revue Pharmaceuticals (2024) sur des modèles animaux a démontré l’activité anti-inflammatoire dose-dépendante des extraits de fleurs et de baies de sureau, confirmant leur potentiel en cas de réponse inflammatoire comme la fièvre.

Enfin, la Commission E allemande (l’équivalent de l’ANSM en Allemagne, référence en matière d’évaluation des plantes médicinales) a officiellement approuvé les fleurs de sureau noir dans le traitement des infections virales et des états fébriles.

Important : la majorité des études cliniques porte sur les extraits de baies. Pour les fleurs, la validation scientifique repose davantage sur une tradition médicinale millénaire et sur leur composition biochimique bien documentée. Comme toujours, le recours aux plantes s’inscrit en complément d’un suivi médical, jamais en remplacement.

Reconnaître et cueillir des fleurs de sureau noir

Où trouver du sureau noir ?

Le sureau noir est très commun en France et on en trouve absolument partout ! Vous le trouverez :

• En lisière de forêt, dans les taillis et les haies
• Le long des chemins ruraux et des routes
• Dans les jardins où il pousse souvent spontanément
• En bord de rivière ou de cours d’eau

Il affectionne les sols riches en matières organiques (terrains cultivés, bords de chemin, zones légèrement humides). On dit qu’il est « nitrophile » : il pousse volontiers là où les hommes et les animaux ont vécu.

Comment reconnaître le sureau noir ?

Le sureau noir est un arbuste ou petit arbre pouvant atteindre 5 à 7 mètres. Voici ses caractéristiques distinctives :

• Feuilles : composées de 5 à 7 folioles dentées, d’un vert sombre, dégageant une odeur un peu forte quand on les froisse
• Fleurs : petites fleurs blanc crème regroupées en larges ombelles plates de 10 à 20 cm de diamètre), dégageant un parfum délicat
• Tiges : creuses à l’intérieur, couvertes d’une écorce gris-brun avec des lenticelles apparentes (petits points surélevés)
• Fruits (en automne) : petites baies noires-violacées en grappes tombantes, comestibles cuites uniquement

Ne pas confondre avec : le sureau yèble (Sambucus ebulus), une plante herbacée toxique qui pousse au ras du sol. Il se distingue du sureau noir par sa taille bien plus basse (moins d’1,5 m), ses tiges non ligneuses et ses baies portées vers le haut (pas tombantes).

Quand cueillir les fleurs de sureau noir ?

La période de floraison s’étend de fin mai à fin juin, selon l’altitude et l’exposition. Les fleurs sont à leur meilleur quand :

• Les corymbes sont bien ouverts, mais pas encore à maturité complète avec quelques petits boutons encore fermés au centre, c’est le signe que le moment est parfait
• La cueillette se fait par temps sec, en milieu de matinée (après l’évaporation de la rosée, avant la chaleur du midi qui dégrade les huiles essentielles)
• Les fleurs sont bien blanches et non brunies, ce qui indique un début de fermentation

Comment cueillir le sureau noir ?

• Utilisez des ciseaux ou un sécateur propre pour sectionner les fleurs au niveau du pédoncule principal, en laissant une ou deux tiges sur l’arbuste
• Ne prélevez jamais plus d’un tiers des fleurs d’un même arbuste
• Choisissez des arbustes éloignés des routes passantes, des zones traitées aux pesticides et des bords de champ cultivé intensivement
• Déposez les fleurs à plat dans votre panier, sans les écraser

Comment sécher les fleurs de sureau noir

C’est l’étape qui demande un peu d’organisation, mais qui n’a vraiment rien de compliqué.

Préparer les fleurs avant le séchage

1. Vérifiez chaque fleurs : éliminez celles qui présentent des insectes, de la moisissure ou des fleurs brunies
2. N’humidifiez pas les fleurs : pas de lavage, qui ferait ferrer les huiles essentielles et favoriserait le développement de moisissures. Secouez doucement les fleurs pour retirer l’excédent de pollen et les petits insectes.
3. Retirez les grosses tiges et les feuilles si vous souhaitez accélérer le séchage, en ne conservant que les petits pédicelles portant les fleurs

Le séchage à l’air libre dans une pièce fermée, sèche et à l’abri de la lumière

C’est ma méthode préférée, celle que je recommande. Elle préserve parfaitement les principes actifs :

1. Disposez les fleurs en une seule couche sur des claies, des grilles fines ou des toiles tendues
2. Choisissez un endroit sec, bien ventilé et à l’abri de la lumière directe (grenier, véranda, pièce bien aérée)
3. Retournez-les une fois par jour pendant les 3 à 5 premiers jours pour assurer un séchage homogène
4. Le séchage complet prend 1 à 2 semaines selon l’humidité ambiante et la température

Comment savoir si c’est prêt ? Les fleurs doivent être « croustillantes » sous les doigts, s’émietter facilement, et dégager encore leur parfum. Si elles plient sans casser, elles contiennent encore trop d’humidité.

Si vous en avez un, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire

Ca marche très bien à condition de rester sous les 35°C pour préserver les principes actifs thermosensibles (huiles essentielles et flavonoïdes). Comptez 12 à 24h selon votre appareil.

Évitez le four, même à basse température : il est difficile de maintenir une chaleur suffisamment douce et homogène, et le résultat est souvent décevant.

Conserver vos fleurs séchées de sureau noir toute l’année

C’est là que beaucoup font des erreurs. Un mauvais stockage peut réduire à néant tous vos efforts de cueillette et de séchage.

Quelques règles pour la conservation des fleurs de sureau noir

• Stockez dans des bocaux en verre hermétiques, opaques ou rangés à l’abri de la lumière. La lumière dégrade rapidement les composés actifs.
• Choisissez un endroit frais, sec et sombre : un placard de cuisine éloigné des sources de chaleur, une armoire dans une pièce fraîche
• Étiquetez systématiquement vos bocaux avec le nom de la plante, la partie utilisée et la date de cueillette
• Vérifiez régulièrement l’absence de moisissures (signe d’humidité résiduelle) et l’absence d’insectes

Quelle durée de conservation ?

Des fleurs de sureau correctement séchées et conservées gardent leurs propriétés pendant 12 à 18 mois. Au-delà, elles ne sont pas dangereuses, mais leurs principes actifs se dégradent et leur efficacité diminue. C’est pourquoi je renouvelle mon stock chaque année au moment de la floraison.

Préparer une infusion de sureau pour accompagner la fièvre de vos enfants

Et maintenant, la partie qui vous intéresse le plus : comment utiliser concrètement ces fleurs séchées quand votre enfant a de la fièvre ?

La recette de l’infusion de fleurs de sureau

Pour 250 ml (soit une grande tasse ou deux petites tasses enfant) :

• 1 cuillère à soupe rase de fleurs séchées
• 250 ml d’eau frémissante (pas bouillante, l’ébullition dégrade les principes actifs)
• Optionnel : une cuillère à café de miel pour adoucir le goût (à partir de 1 an)

Préparation :

1. Portez l’eau à frémissement (environ 90°C)
2. Versez sur les fleurs dans une théière ou une tasse couverte
3. Laissez infuser 10 minutes à couvert (pour ne pas laisser s’échapper les huiles essentielles volatiles)
4. Filtrez et laissez tiédir

Dosage selon l’âge de votre enfant

• De 3 à 6 ans : quelques petites gorgées toutes les heures, à faire boire tout au long de la journée (en quantité totale : environ 150 ml par jour)
• De 6 à 12 ans : la moitié d’une tasse (environ 150 ml), 2 à 3 fois par day
• À partir de 12 ans : une tasse entière (250 ml), 2 à 3 fois par jour

L’infusion se conserve 24h au réfrigérateur. Au-delà, préparez-en de la fraîche.

Pour les tout-petits de moins de 3 ans, préférez les macérats glycérinés de bourgeons de sureau noir sans alcool (en gemmothérapie), adaptés dès le nourrisson, ou consultez votre médecin ou sage-femme avant d’utiliser une infusion.

Quand donner une infusion de sureau noir à votre enfant ?

• Dès les premiers signes de fièvre, en complément des gestes de confort (déshabiller légèrement l’enfant, poser un gant humide sur le front, faire boire abondamment de l’eau)
• Tout au long de la journée, en petites quantités régulières, pour maintenir l’action diaphorétique
• En alternance avec de l’eau, pour bien hydrater

Un rappel important : la fièvre est un mécanisme de défense naturel et bénéfique de l’organisme. Elle signale que le système immunitaire est au travail. L’objectif n’est pas de la supprimer, mais d’accompagner l’enfant pour qu’il la traverse confortablement. Les plantes nous aident dans cette démarche.

Quand consulter un médecin quand votre enfant a de la fièvre ?

Même en ayant recours aux plantes, certains signaux doivent vous alerter et motiver une consultation rapide :

• Bébé de moins de 3 mois : consultez immédiatement dès la moindre fièvre
• Enfant de 3 à 6 mois : consultez dans les 24h
• Fièvre qui dure plus de 48h : consultez
• Enfant avec comportement inhabituel : pâleur, apathie prononcée, grande irritabilité, difficulté à respirer, raideur de la nuque
• Fièvre très mal tolérée avec maux de tête intenses

Dans tous ces cas, le médecin reste votre premier interlocuteur. Les remèdes naturels sont des alliés complémentaires, jamais un remplacement de la médecine.

Alors la prochaine fois que la fièvre s’invite chez vous, vous aussi vous pourrez ouvrir votre bocal, sentir le parfum délicat des fleurs blanches de sureau récoltées au printemps, et savoir que vous avez, vous aussi, votre petite pharmacie naturelle à portée de main.

Et vous ? Est-ce que vous connaissiez les propriétés du sureau noir en cas de fièvre ? Est-ce que vous l’avez déjà utilisé ? Est-ce que vous avez déjà cueilli du sureau noir ? Partagez votre expérience avec la communauté des naturelles mamans dans les commentaires ci-dessous !

Anne-Laure Wright, fondatrice de Naturelle Maman

Sources

(1) Larousse des Plantes Médicinales (édition de référence)

(2) Docteur Carole Minker, programme Enfance en Santé de Naturelle maman

(3) Zakay-Rones Z. et al., « Inhibition of Several Strains of Influenza Virus in Vitro and Reduction of Symptoms by an Elderberry Extract During an Outbreak of Influenza B Panama« , Journal of Alternative and Complementary Medicine, 1995.

(4) Zakay-Rones Z. et al., « Randomized study of the efficacy and safety of oral elderberry extract in the treatment of influenza A and B virus infections« , Journal of International Medical Research, 2004.

(5) Hawkins J. et al., « Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials« , Nutrients, 2018.

(6) Dimitrova L. et al., « In Vivo Anti-Inflammatory and Antinociceptive Activities of Black Elder (Sambucus nigra L.) Fruit and Flower Extracts« , Pharmaceuticals, 2024.

(7) Ulbricht C. et al., « An Evidence-Based Systematic Review of Elderberry and Elderflower (Sambucus nigra)« , Journal of Dietary Supplements, 2014.

Avertissement : Cet article est fourni à titre informatif et ne se substitue pas à un avis médical. En cas de doute ou de symptômes préoccupants chez votre enfant, consultez toujours un professionnel de santé.